Behind The Drinks
ספיישל עצמאות: מה היו שותים פה, כדי "להיות עם חופשי בארצנו"?
התקופה הזאת בשנה מביאה איתה געגועים לארץ ישראל הישנה והטובה. ריח הפרדסים, העצים המוריקים והשירים העבריים הנוגים שמתנגנים, מציפים בנוסטלגייה, ובמחשבות על מה היה פה אז, לפני שבעה עשורים וקצת.
לא פלא שכחובבי אגדות ומיתוסים, קבענו את משכנו של ספייסהאוס על יסודותיו של קפה כסית, וככאלה - לכבוד יום־הולדתה ה-74 של מדינת ישראל, רקחנו טעמי עצמאות חגיגיים, שישביחו לכם את הצפייה המסורתית בזיקוקים ובמטס החגיגי, וישמשו כאות־כבוד מופתית למנפנפים התורנים על המנגל :)
אבל לפני שהיה לנו ספייסהאוס, לפני שקמו יקבי הבוטיק, מבשלות הבירה ומזקקות הערק - מה שתו כאן חוץ משפריץ וגזוז? על איזה דרינק חגגו בן־גוריון, משה שרת וריבקינד את הכרזת העצמאות ברוטשילד 16? ואיזו כוסית הרימו בפרלמנט 'כסית' (שלאחר כמה גלגולים הפך לספייסהאוס) באותו יום חגיגי ב-ה' באייר, כשאפילו ליקר ה'סברה' המיתולוגי עוד לא נולד?
ברנדי 'ראשון', היה קרוב לוודאי אחד הכוכבים; יקבי כרמל התחילו בזיקוק ברנדי כבר לפני מאה שנה - והביאו את ה-777 כמובן, שהיה הפופולרי ביותר, וגם מהדורות מוגבלות שזכו בתחרויות ונחטפו ע"י אספנים - ברנדי 100, ברנדי 120 וברנדי 'ראשון'.
גם השארטרז והמרסלה של סגל, אותו סגל שקונים במבצע באם־פם, נלגמו כנראה ע"י צמרת המדינאים והבוהמה התל־אביבית. שושלת סגל התחילה לייצר יין־שרף לפני כמאתיים שנה במזרח אירופה, וב-1925 העתיקו את המזקקה לשרונה, עם ידע שנפרש אחורה, על־פני שבעה דורות לפחות.
ואיך אפשר בלי המשקה הכי ישראלי אחרי תירוש ויין פטישים - 'בירה נשר', בירת המאלט שיוצרה בראשל"צ ב'מבשלת פלשתינה בע"מ', במיוחד לחיל המצב הבריטי ששהה כאן, ע"פ מתכון בסגנון פילזן, שפותח לפי טעמם של החיילים.
קיבוץ הגלויות, העליות השונות והשפעות הים התיכון, יצרו כאן תרבות שתייה ססגונית ומגוונת, שאין דומה לה בשום מקום בעולם. כל קוקטייל שנרקח אצלנו בספייסהאוס, מקפל בתוכו מטען תרבותי־קולינרי אינסופי.
מהדורת עצמאות 2022 של ספייסהאוס, כוללת שני קוקטיילים בטעמים הכי ישראלים־נוסטלגיים שיש:
WHISKEY & JAFFA ORANGES
קוקטייל חמוץ־מתוק, אלכוהולי ועשיר, המשלב ויסקי ברבן אמריקאי, יין פורט, תפוזי יפו ובנדיקטין
GENTLE ARAK & GINGER APPLES
קוקטייל מרענן ומתקתק בטעמי אניס מעודנים, המשלב ערק, ג'יי־ג'יי וויטלי ג'ין, סירופ אניס הום־מייד, תמציות של תפוחים ואגסים ומי ג׳ינג׳ר.
יומולדת שמח למדינה שלנו, שבראש די בוגרת לגילה, אבל רכה וצעירה בגוף ובנשמה…
לחיים!
יותם