זמן הכנה 5 - 10 דק׳

בשנים האחרונות, פעם בכמה ימים אני נתקל בשאלה: "יותם, אתה מכין קוקטיילים בספייסהאוס עם צ׳ילי?" אהבת החריף המתפתחת בארץ בשילוב האקלים הלוהט מזכיר מאוד לברמנים את מקסיקו...

אז פלפל צ׳ילי, אם תבדקו בברים בעולם או בספרות מקצועית של ברמנים, תמצאו מאות גרסאות של מרגריטה קלאסית עם פלפלי חלפיניו, אך פלפל הצ'ילי האדום המוארך שלנו מושלם בעצמו לשימושים דומים. הוא שימש אותי פעמים רבות לתחליף מעולה לפלפלים מהספרים ומשתלב לעיתים טוב יותר מפלפלי חלפיניו או הבנרו. הוא מצויין גם להשריית אלכוהול והחדרת חריפות, סוג של חליטה קרה, וגם לשמש לעיטור הכוס ולהכניס צבע.

יש בזה סוג של חבטה של טעמים רצינית ממש, והוא מתפוצץ כמו צמח עם המון חום ואז שוב עוזר לשחרר את כל הטעמים הנוספים של המשקה לאחר שההתמודדות עם החריפות מתפוגגת. מדובר על הנאה של אוהבי החריף באוכל מסורתי, וכעת היא הגיעה גם למשקאות. ולכן זה לא מפתיע שהשימוש בצ׳ילי בקוקטיילים ובאוכל ממשיך להתרחב.

לכבוד הקיץ והחג ריכזתי שני מתכונים אהובים עליי להכנת קוקטיילים ביתיים חרפרפים עד חריפים במיוחד בשילוב פירות החג האהובים, הדורשים מעט להכנה ולא הרבה מידי חומרי גלם. למי שישקיע ויכין מחכה הפתעה אמיתית - מוזמנים להשאיר תגובות לאחר ההכנה וכמובן לשאול שאלות.

יש 2 דרכים להחדיר בקוקטייל חריפות:

1.השרייה למשל של טקילה טובה בין שעה ליום בהתאם לרמת אהבת החריף שלכם.

השיטה הזאת מאפשרת לשלוט בדיוק במידת החריפות והיא נהוגה בברי קוקטיילים ומסעדות

2.כתישה - שיטה נוספת יותר פרימיטיבית אך בהחלט טובה לעבודה ביתית היא לקצוץ את הצילי לפרוסות דקות ולמעוך עם כותש בשייקר 1-2 פרוסות לפני בניית הקוקטייל בשייקר.

אז תכינו טקילה טובה וקדימה(הרדורה, פטרון, אל חימדור וכו׳)

מרגריטת רימוני דבש

מרכיבים:

45 מ״ל *טקילה לבנה בהשריית צ׳ילי

25 מ״ל של מיץ ליים טרי

20 מ״ל של מיץ רימונים טבעי

20 מ״ל של אפרול/מרטיני פיירו

25 מ״ל של מי דבש (1:1 מים רותחים על דבש)

קורט מלח

כלים: שייקר, מסננת

כוס: קופ/רגל

מזגו את את כל המרכיבים לשייקר מלא בקרח ושקשקו עד לקיפאון השייקר ביד, ואז מסננים לכוס קרה, מומלץ להחזיק בבית תמיד 2 כוסות במקפיא לקבלת חוויה של בר מהודר בביתכם. לקשט בנענע ואם יש פרח בהישג יד.

*טקילה בהשריית צ׳ילי

פורסים 3 פלפלי צ'ילי (או חלפיניו) טריים ומוסיפים לצנצנת גדולה, כולל הזרעים, יחד עם בקבוק טקילה לבדוק את ההשרייה לאחר 30 דקות; ברגע שרמת החריפות חזקה אך עדיין טובה, מסננים את הטקילה חזרה לבקבוק שלה. נשמר ללא הגבלת זמן, אבל הטעם וואו

מרגריטה ירוקה חריפה וטרופית

מרכיבים:

50 מ״ל טקילה לבנה

25 מ״ל *סירופ קוקוס מלפפון וצ׳ילי

25 מ״ל מיץ לימון טרי

15 מ״ל שרטרז צהוב

10 מ״ל קמפרי

דש אנגוסטורה למעלה

כלים: שייקר, מסננת

כוס: הייבול

קישוט: גלגל לימון טרי, פרחים

הכנה: מזגו את 5 המרכיבים הראשונים בשייקר מלא בקרח ושקשקו עד לקיפאון השייקר ביד, סננו לכוס קוקטייל לקשט ולהציף אנגוסטורה למעלה

*סירופ קוקוס מלפפון וצ׳ילי

חותכים חצי מלפפון לקוביות גדולות, חותכים 2 פלפלי צ'ילי לאורך

שופכים לסיר בינוני 500 מ״ל מי קוקוס ו 500 גרם סוכר לבן ומערבבים על אש נמוכה עד לקבלת מרקם אחיד. מעלים לאש בינונית, ומוסיפים את הפלפל ומביאים לרתיחה ואז מבשלים 6-8 דקות, מסננים את הסירופ ומניחים להתקרר ואז מקררים עד שהוא צונן. לבלנדר מכניסים את הסירופ המקורר המלפפון וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה!

בסדרת המבוקבקים שלנו תוכלו להנות מוודסטוק דייזי - טקילה בהשריית צ׳ילי חריף פסיפלורה, למון גראס, מרטיני ביטר וליים! משלוח קוקטיילים זמין באתר